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梨山甜柿禮盒

梨山甜柿

梨山甜柿宅配到府

物稀為貴，定調了白松露的地位，和魚子醬、番紅花並稱世界三大高檔食材。它是深秋時分、老天賜給饕客的饗宴。濃郁的菌香、在老饕等待1年後撲鼻而來。它的嬌貴之軀，伴隨著主廚刨下猶如雪花般的片狀，入味了佳餚，吃一口佐白松露的味道，在三二行館感受秋天味蕾的幸福感。

吃了還想再吃的甜柿禮盒

對於特定饕客而言，吃白松露是他們年度追逐的美食盛事。吃得巧，養刁了這些饕客的嘴，但也因為白松露無法人工栽種、成長完全「看天行事」的養成不易，更讓這些飄洋過海來台的白松露，身價扶搖直上。在全球最頂級的白松露產區義大利皮蒙省阿爾巴，年產量也僅2000公斤左右，平均每位義大利人只能分到0.05公克。

襯托魚蝦鮮味

正因如此，白松露始終被蒙上神祕、高貴的色彩，「以白松露之名」，自然也就成為頂級美食的代表。只是，這個頂級料理如何勻稱每道料理，各司其味、卻又能合而為一，考驗當家主廚的功力，三二行館當家主廚陳溫仁點「食」成金，端出磯釣鮮魚、起司、櫻桃鴨「三不思議」料理，巧妙的把舶來品和在地美食串聯，視覺絕美、口感絕頂。

白松露味濃，它的本質始然，多半搭配簡單食材，這樣的組合沒有不好、只是少了創新，陳溫仁翻轉思維，以中式、台式及變化後的義式料理精神，打造3種和白松露一同入口的新口感。中式料理以蒸烤紙包鮮魚和螯蝦做為展現，以紙保留食材熱力，將白松露軟化、和魚肉、螯蝦肉融為一體，香氣襯托魚蝦的鮮味，驚喜著眼前這道佳餚。

有人認為白松露帶有起司的發酵香味，更有帕馬森起司如沙質般的奇特口感，因此在義大利，白松露搭配起司已成傳統。延續傳統，加以創新，陳溫仁以獨特的分子廚藝方式，變化出5種不一樣的型態：鬆軟的起司舒芙蕾、爽口的起司脆餅、輕柔的起司泡泡、濃郁的起司乳醬及香滑的起司醬汁，五合一入口，5種風味同時迸發。

台料理躍國際

以這樣的風味掀起口感的活力，配合以味噌油醋醃漬的無花果、黃瓜以及加入油醋汁的甜蝦，和白松露一同食用，隨著白松露從尚未浸潤湯汁，到全然交融起司後，漸層著氣味的轉極品梨山甜柿禮盒重量換，邂逅起司、白松露的曼妙之美。

有時候，故鄉的食材總讓大廚們燃起家鄉味的愛戀，宜蘭人陳溫仁，選用來自宜蘭的櫻桃鴨和三星蔥，用他擅長的分子廚藝手法，進行一場當西方碰上東方的食材聯誼，櫻桃鴨肉身的含油度以及肉質鮮嫩，創出了白松露的另一番滋味，「要讓台灣好食材，站上國際料理的舞台」，陳溫仁自信理念，就從他的巧手中展開千變萬化的美食魔術。

白松露產期甚短、保存不易、最佳賞味期限不超過2周，一顆顆新鮮白松露從義大利陸續團購高山水果梨山甜柿農場空運來台，滿足饕客吃在當下的心情，三二行館「阿爾巴白松露。三不思議」即日起至12月下旬登場，套餐價格午餐為3800元，晚餐為5800以及9800元可供選擇，另需加1成服務費，可洽三二行館：（02）6611-8888，或官網www.villa32.com。

(中國時報)

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梨山甜柿產季:11~12月

梨山甜柿甜柿富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。(參考臺中區農業改良場)



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